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  • 行业内幕
    我们调查了100家餐馆,发现近半数仍设最低消费

    近期,广东省消费者委员会组织暗访调查了100家餐馆,发现近半数餐馆仍设置最低消费,包间最低消费收费幅度由100多元到数千元不等,具体形式也五花八门。餐饮最低消费问题由来已久。转门面网发现当前,最低消费已不局限于高档中餐馆,西餐厅、火锅店等也有涉及。一些餐馆虽然取消了最低消费,但取而代之的是包间费、茶位费、指定消费高价菜、限制特价菜消费、提高菜式价格等各种方式。设置最低消费,强制消费者消费超出其实际需要的餐饮,既侵害了消费者的自主选择权、公平交易权,也违背了国家大力倡导的绿色消费理念。《关于厉行节约反对食品浪费的意见》明确提出,餐饮行业不得设置最低消费

    2018-11-30
  • 行业内幕
    年倒闭率超98%,网红餐厅如何破解速生速死之局?

    网红店有很小一部分熬出了头,但大部分依旧陷在“方生方死,方死方生”的怪圈之中。网红店活得没有想象中好 曾经红极一时的泡面小食堂,如今已经渐渐淡出大众的视野,但与之类似的网红小店还有很多。泡面小食堂是凭借超低的准入门槛跟抖音、小红书的热捧才火起来的。随后,按照这个套路走,一大波跟风的泡面馆用极其凶残的速度开遍了全国各地! 比如泡面英雄,拿了2700万融资,开店50家;宜百味泡面食堂,一年开店超过500家;而以“泡面小食堂”为名注册的官方账号就高达453个,开店数量不计其数。 但事实上,这样的速食品线下店,大多口碑扑街,各种问题不断。甚至除了一些口碑不错

    2018-11-29
  • 行业内幕
    小肥羊陨落海底捞开挂,火锅界怎么了?

    谈起火锅,大家的第一反应就是海底捞(06862-HK)——作为行业的翘楚,海底捞在火锅界有着不可置疑的霸主地位。然而,仅仅是在十年前,火锅界的头把交椅还是在业界如日中天的小肥羊。小肥羊是如何从行业的神坛上跌落的?其跌宕起伏的历程,又会给正处在急速狂奔中的海底捞带来什么样的启示?小肥羊陨落作为“中国火锅第一股”,小肥羊一路狂奔的发展历程,不能说是后无来者,但一定是前无古人的。自1999年在包头创立了第一家门店,短短三年的时间,小肥羊的门店数量就在2002年突破600家,直接成为了中国餐饮行业的本土老大。2004年,公司又进一步把门店拓展到了721家——

    2018-11-28
  • 行业内幕
    光有技术不够,技术+服务才是餐饮SaaS的未来

    如今餐饮行业,房租、人力成本和原材料成本剧增,餐饮“三高”的压力缩减了餐饮利润空间。此外,2019年起,员工社保缴纳新规将实施,一个餐企或将少掉少则30%的利润。如此一来,餐饮企业提高人效以节省人力成本的需求就变得极为迫切。喔趣劳动力综合管理系统可以一站式帮助餐饮企业解决用人问题,提高人效,节省人力成本。01餐饮人腹背受敌,一站式SaaS解决用工问题从消费升级到“消费降级”,环境的转变让干餐饮变得越来越不容易了。最直观的便是房租、人力成本和原材料成本剧增,餐饮“三高”的压力缩减了餐饮利润空间到同时,也让这个行业的门槛越来越高。而另一边,像以前餐饮老板

    2018-11-28
  • 行业内幕
    奈雪和喜茶撕起来了,其实真没必要!

    抄或没抄,材料就是那些,不多,不少。又见朋友圈撕逼 去年12月,在某餐饮峰会上,奈雪の茶创始人之一赵林,在面对同行竞争问题上,将喜茶称为“同盟”。并说两家的良性竞争,可以“干掉”星巴克。 但就在上周四,奈雪の茶另一位创始人彭心,却在朋友圈公然开撕曾经的“同盟”喜茶。▲朋友圈截图彭心在文中指责喜茶对其产品的抄袭,并在聂云宸回复“无病呻吟”后不客气地表示,喜茶石榴味产品使用的是浓缩石榴汁,味道“不行”。 这事不仅引来一大票吃瓜群众,还有看热闹不嫌事儿大的。当红炸子鸡鹿角巷强势站队奈雪の茶,暗示喜茶新品波波茶抄袭自家产品。▲鹿角巷大陆地区品牌总经理谭力回复

    2018-11-27
  • 行业内幕
    逃离购物中心,呷哺、西贝这些大品牌都在开这种店...

    几年前,商场是餐饮的必争之地。知名面食品牌九毛九在2012年的时候,只有15家店。随后3年,借购物中心遍地开花的大势,一举开出120家店。如今,在全国共有132家店,年营业额超10亿元!抱商业综合体大腿,成了新兴品牌迅速打开知名度的第一选择 。可从去年开始局势却发生了一些变化。去年8月底,星巴克中国首家社区体验店开业,随后在成都、天津、上海等地区相继开出社区店;乐凯撒新开的12家店选址同样也在社区,甚至于西贝在上海区域门店接近一半都是社区店 。呷哺呷哺董事长贺启光,在接受关于凑凑未来版图的采访时,直接表态说,“社区店将是接下来的布局重点,未来将大力开

    2018-11-26
  • 行业内幕
    盒马鲜生如何走出“标签门”?

    两岁多的盒马,如何走出“标签门”......“标签门”激起的涟漪仍在扩散。11月24日,盒马掌门人侯毅(花名老菜)在公开场合回应。“对于(标签门)这件事情本身,我们认为是我们的管理工作没做到位,所以才造成了今天这样一个结果。”这句话之后的“但是”,并未期待中的转折点。侯毅给盒马定下的主旋律仍是“狂奔” ,这是盒马的唯一出路 。侯毅给出的理由有二:作为一个创业企业,应该快速建立起行业的壁垒,进入一个比较安全的边界;盒马的技术领先。侯毅“亮剑”式的表态,恰似盒马大规模“攻城略地”前冲锋号角,年底前门店数跨过100家 是大概率事件。为了零距离深入了解“盒马

    2018-11-26
  • 行业内幕
    厨师转型当老板,真的这么难吗?

    当老板,是餐饮行业中上至大厨下至厨工很多人心中的梦想。作为大厨,在他人饭店中,很多时候可以做到处处得心应手,但到自己开店做老板时,却是四面楚歌。于是,许多人半途而废,又回去做大厨,当老板的梦想从此烟消云散。厨师当老板,真的很难吗?其实不然,从厨师到老板只要过了“六大关”就万事俱备了。小编这就带你一一通关。01第一关:老板当了,收入降了现在大厨的工资基本在3000~5000元之间,一些酒店厨师长或行政总厨月薪基本上万。但开店不是打工,下海就有风险。尤其是开店初期,不可能马上盈利,甚至头三个月赔掉本钱的都有。在这时就会有动摇的念头:开店还不如打工挣钱多。

    2018-11-26
  • 行业内幕
    市场规模将达400至500亿元如何抓住新茶饮这个风口?

    近百年来茶文化在我们身边的传播和发展,传统茶饮不断吸取时代的魅力,使古老的茶饮文化得以推陈出新。在这一轮风口来临之际,传统茶馆以及以康师傅、统一为主的灌装茶饮料不断式微。喜茶、奈雪、煮叶等多个品牌亿万级别的融资事件,让看客窥到新茶饮的火爆程度。中国的茶文化历史悠久,茶叶种植在中国已有两千多年的历史,早已凝练出深厚的茶文化。中国何时开始饮茶,人人言殊,莫衷一是,唯大体上可谓开始于汉,而盛行于唐,几百年来,培养出广泛的喝茶用户群,而且生生不竭。从品种来看,即使粗略划分,中国茶的细分品种也多达2000多种,加工工艺的区别同样复杂。茶人的加工工艺不同,储藏工

    2018-11-26
  • 行业内幕
    “人造肉”来了,价格太贵吃不起!

    人造肉来了,味道如何?据说美国人可以享用了 !据美国《科学》杂志近日报道,实验室培育的肉类产品,俗称“人造肉”,很快就会出现在美国人的餐桌上。美国农业部和美国食品药品管理局(FDA)近日宣布,他们将联合对这种肉类的生产进行监督,以便其可以被安全地出售给全国各地的消费者。这两家机构发布的一份联合声明表示,他们将共同努力“培育这些创新食品并保持最高标准,以维护公共健康。”根据分工,FDA将负责监管制造人造肉所需细胞的收集、储存和培育;而美国农业部主要负责食品的生产和贴标签工作。实验室培育出来的肉类有何特殊?为何需要两大监管机构联合监管?这种肉类在走向消费

    2018-11-26
  • 行业内幕
    成都川菜店铺数量跌幅达35%川菜真的面临危机了?

    编者按:危机、转机与契机。都说味在四川,川菜是民间最大菜系,也是中国开店数最多的菜系。之前UC做过一个调查,结果是川菜的讨论热度值是1683639,而排名第二的粤菜仅有209094。讨论度这么高的原因,是因为川菜太经典了。网易数独 2017 年做的调查评选出了中国人最爱的五道菜:水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、清蒸螃蟹,当中川菜占了三道。如果你要强行上升一个高度,将“辣”作为选择标准的话,那就是四道。这种经典创造了川菜的美誉度,也在某种程度上降低了人们的决策成本。当顾客在一堆不熟悉的品牌中看到川菜馆的时候,他十有八九会选择这家餐厅。▲还记得川大

    2018-11-26
  • 行业内幕
    三四线城市,是餐饮人的馅饼还是陷阱?

    不少知名餐饮品牌开始把触角伸向了三、四线城市,如海底捞、麦当劳、星巴克。三、四线城市对于餐饮人而言,意味着巨大的市场和机会,但与此同时,也存在着诸多困难,而且有些困难还是根本性的。 今年“双11”狂欢节,天猫的2135亿元成交额很亮眼。 在“双11”之前,阿里曾发布了《天猫双11十年洞察:新消费者时代到来》报告,报告显示,我国的消费力开始下沉至三、四线城市,但三、四线城市的消费潜力正在释放。从2013—2017年“双11”参与情况来看,低线级城市的消费人口占比一直处于稳定增长中。 三、四线城市发展潜力巨大,那么,对餐饮企业来说会是一片待开垦的处女地吗? 01这些巨头

    2018-11-24
  • 行业内幕
    美团第三季度实现营收191亿元,接近翻番!

    美团营收翻番,这应该是预料之中的!昨日,美团点评发布2018年第三季度业绩报告,第三季度实现营收191亿元,同比增长97.2%。其中,餐饮外卖业务收入112亿元,同比增长84.8%。作为美团点评的主营业务,餐饮外卖收入112亿元,同比增长84.8%;实现毛利19亿元,增幅达287.3%。第三季度,美团餐饮外卖日均订单交易量为1940万笔,较2017年同期增长48.5%。到店及酒旅业务收入44亿元,同比增长46.8%;餐饮外卖、到店及酒旅两大业务的营收占总体营收的比重为81.9%。值得一提的是,餐饮外卖毛利率从2017年同期的7.9%增长至16.6%。

    2018-11-23
  • 行业内幕
    餐饮新趋势:年轻人对传统正餐需求跌破3成,特殊群体消费不断扩大

    11月20日,由新华网主办的“大国食业—2018年中国食品发展大会”暨“寻找中国味道”行动计划启动仪式在京举行。本次大会主题为“品牌引领变革,创造重塑价值”,旨在进一步推动食品产业创意革新,促进产业加快提质增效,满足消费升级。中国烹饪协会副会长冯恩援在会上表示,餐饮消费市场呈现三大新发展趋势。冯恩援说:“餐饮业是一个比较大的产业,目前有餐饮许可的单位达到了465万家,从业人员超过了2000万,2017年全国餐饮业的零售总额达到了39644亿,增长率是10.7%,增速超过社会商品零售总额的增长速度,显示出人民群众对于在外用餐的刚性需求。”会上,冯恩援介

    2018-11-21
  • 行业内幕
    为什么肯德基的炸鸡配方,80多年都无人能破解?

    虽然国内市场上卖炸鸡的门店很多,但是,却没有一家能够比得上肯德基。说到国内市场上知名的洋快餐,肯德基应该会当仁不让,拔得头筹。自1987年进入中国市场以来,在全国已发展到5000多家门店,除了新疆、西藏外,几乎每一座县城都有肯德基的招牌。相信多数人都吃过肯德基,口味如何?这是一个见仁见智的问题。炸鸡作为肯德基食品系列的常青树,自创制出以来就广受欢迎,至今这种配料的配方还在使用,它也被视作肯德基最重要的秘密武器,配方保密之严格,堪比可口可乐。肯德基发轫于上世纪30年代美国经济大萧条时期,创始人名为哈兰·山德士,起初山德士为了谋生,在肯塔基州开了一个加油

    2018-11-20
  • 行业内幕
    可怕!一杯奶茶≈20包糖网红奶茶正在毁掉中国女人

    到处都是奶茶店,还怎么让人不喝奶茶?1你爱喝下午茶吗? 卡布奇诺、乌龙玛奇朵、葡萄柚多多、金桔养乐多、百香绿QQ 、奶盖配红茶、仙草配奶冻、葡萄柚多多……这些网红奶茶,光听名字就能让人口舌生津。下午三点左右,是一天中工作效率最低、情绪最低迷的时候了。来份网红奶茶作为下午茶,不仅可以满足味蕾还能让忙碌的身心得到了一丝宽慰。对于下午茶,很多年轻人都有一种难以言说的热爱。中国调查网曾做过关于“喝下午茶”人数的统计,有20.5%的用户表示自己天天喝下午茶 ,考虑到这份调查覆盖面较广,相信在上班族中,这个比例还要高出许多。先生所在的公司也是如此,每到下午三点,

    2018-11-20
  • 行业内幕
    周黑鸭卖口红,老干妈晒衣服……品牌大佬们的营销有多奇葩?

    如今,越来越多品牌开始“不务正业”,玩起了跨界,在网上掀起一大波关注和讨论的热潮,有些产品甚至让人大跌眼镜。其实,一片喧哗的背后,是这些品牌的焦虑和不断进化。 仿佛约好似的 品牌大佬们纷纷玩起了跨界 老干妈登上纽约时装周,和《男人装》玩跨界 今年,专注辣酱几十年的“老干妈”按耐不住了,也开始不走寻常路,先是推出定制款卫衣,亮相纽约时装周, 在网上引发一大波话题热潮。近日,小编还发现,这位“国民女神”又和《男人装》玩起了跨界,推出定制款礼盒。 对!就是那本以性感前卫著称,女明星们轮番上封面的杂志。还是原来的配方,还是熟悉的味道,还是来自“女神”陶华碧的

    2018-11-20
  • 行业内幕
    安徽著名小龙虾品牌,居然靠加罂粟壳粉“提鲜”……

    “老二龙虾”在合肥有多家门店,对于喜欢吃龙虾的朋友,不少人可能吃过“老二龙虾”。然而,近日该公司以及一名员工,因犯生产、销售有毒、有害食品罪在蜀山区法院获刑。原来,一员工受老板指派,在龙虾卤料、蘸料中,添加罂粟壳粉,然后将这些半成品送往贵池路门店、黄山路门店、琥珀山庄门店进行销售。员工受指派 卤料中加罂粟壳粉被告单位为安徽尚杰餐饮管理有限公司,该公司于2014年12月8日注册成立,法定代表人为王某杰(已病故),并在合肥市贵池路、黄山路等地设立门店对外出售龙虾制品等。谢某某(王某杰的外甥)是该公司员工。该公司在经营龙虾制品期间,集中加工龙虾卤料、蘸料及

    2018-11-20

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